Had jij vroeger ook altijd ijsjes met discodip? Gek genoeg is discodip is iets wat me echt aan vroeger doet denken. Maar dit kun je als volwassene ook gewoon bestellen. Toch? Naja goed, momenteel vind ik het eigenlijk gewoon te koud voor ijsjes. Daarom bedacht ik een mooi compromis: discodip koekjes. En dat kun je echt best of both worlds noemen! De basis een een chocolate chip cookie zonder chocolade, daar bovenop ligt een laagje roomkaas frosting en dit is dan weer in de discodip gedipt. Nu hoor ik je denken: “Chocolate Chip Cookies zonder chocolade?”. Ja! Dit echt top. Heerlijke koekjes die zacht zijn van binnen en krokant aan de buitenkant, maar dan skip je de chocolade zodat je ze kunt versieren. Het leek een goed idee én het bleek een goed idee! Toch liever wel chocolate chip cookies? Daar hebben we gelukkig ook een recept voor!
Een heerlijke traktatie
Discodip koekjes zijn een populaire traktatie voor kinderen en volwassenen van alle leeftijden. Deze kleurrijke en knapperige koekjes zijn perfect voor feestjes, verjaardagen of gewoon als een lekkere snack. Maak bijvoorbeeld meerdere kleine koekjes in plaats van grote en je hebt een ideale traktatie voor een verjaardag! Maak in dat geval het glazuur aan met water in plaats van roomkaas, zodat je ze op kamertemperatuur kunt bewaren. Ook kun je er geboortekoekjes van maken. Gebruik bijvoorbeeld blauwe of roze discodip.
Hoe bak je de perfecte discodip koekjes?
Je bakt deze koekjes totdat ze net aan gaar zijn, de buitenrand moet een beetje gekleurd zijn, maar schrik niet als de binnenkant nog zacht is. De koekjes bakken namelijk op de bakplaat nog even verder. Als je ze al helemaal gaar uit de oven haalt, dan worden ze veel te hard. Een ander bijkomend voordeel is dat je de koekjes mooi rond kunt krijgen als ze nog wat zacht zijn. Als je koekjes zijn uitgelopen in de oven, dan zet je een grote koekuitsteker over de koekjes heen en draai dan rondjes tot je een mooie ronde vorm hebt. Laat de koekjes dan volledig afkoelen terwijl je de frosting maakt.
Je kunt een naturel frosting maken van alleen roomkaas en poedersuiker, maar je kunt er ook een smaakje aan toevoegen. Ik heb in dit geval 5 grote aardbeien gepureerd en door de frosting heen gemengd. Dit kun je in principe met al het fruit doen: frambozensmaak of citroensmaak lijkt me bijvoorbeeld ook heerlijk! In combinatie met deze discodip koekjes is alles lekker! Op zoek naar goede discodip? Ze verkopen het onder andere bij de Albert Heijn, maar je kunt het ook online bestellen.
Discodip Koekjes
Ingrediënten
Koekjes
- 220 gram bloem
- 125 gram roomboter
- 125 gram kristalsuiker
- 100 gram lichte basterdsuiker
- 8 gram vanille suiker
- 1 tl vanille extract
- 6 gram bakpoeder
- snufje zout
- 1 ei
Topping
- 200 gram roomkaas
- 100 gram poedersuiker
- 5 aardbeien
- Discodip
Instructies
Koekjes
- Mix de boter samen met de kristalsuiker, basterduiker en de vanille suiker
- Voeg vervolgens het ei, de bloem, de bakpoeder en het snufje zout toe. Mix dit samen tot een samenhangend deeg.
- Verwarm de oven voor op 175 graden (boven en onder warmte) of op 160 graden (hetelucht)
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Heb je een ijsschep? Dit is ideaal voor gelijke koekjes. Maak met de ijsschep gelijke balletjes. Heb je deze niet? Je kunt natuurlijk ook gewoon uit de hand op gevoel balletjes maken of met behulp van de weegschaal.
- Leg de balletjes op de bakplaat en bak deze ongeveer 12/13 minuten.
- Als ze uit de oven komen kun je met een grote koekuitsteker rondjes draaien en de randen van de koekjes raken. Dit zorgt ervoor dat ze mooi rond worden. Laat ze volledig afkoelen
Topping
- Mix de roomkaas samen met de poedersuiker in een kom
- Pureer de aardbeien met de staafmixer en mix door het roomkaasmengsel.
- Is het heel dun? Voeg dan meer poedersuiker toe
- Verdeel de roomkaas over de koekjes en dip deze in de discodip
Opslaan?
Heb ik je geïnspireerd en wil je het recept voor deze discodip koekjes opslaan? Dit kan heel makkelijk door op een van de foto’s in deze blog te klikken, je slaat hem eenvoudig op op Pinterest. Vind je het leuk om meer van mijn recepten te zien? Je kunt me volgen op Instagram op mijn account @Bakkenmetlisanne. Heb je dit recept gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je met tagt op Instagram of Facebook in het eindresultaat!
* Deze blog kan affiliate links bevatten. Als je op deze link klikt en iets koopt, krijg ik een klein deel van het aankoopbedrag zonder dat het jou iets extra’s kost. Hiermee kan ik een klein deel van de kosten van het online houden van de blog mee betalen.