Eerder deelde ik al dit recept voor lemon curd bars, maar van de lemon curd die ik hiervoor gebruikt heb, heb ik ook deze heerlijke citroen maanzaad cupcakes gemaakt! Het zijn citroen cupcakes met maanzaad door het beslag gemixt, gevuld met een lepeltje lemon curd en afgemaakt met een citroen botercrème. Een top combinatie als je het mij vraagt! Citroen Maanzaad zou namelijk echt iets zijn waar ik zelf nooit op zou komen, maar als je het eenmaal hebt geproefd, dan wil je niet meer anders! De combinatie Citroen Maanzaad heet op zijn Engels Lemon Poppyseed (oke goed, dat is ook de letterlijke vertaling), maar dat klinkt toch onwijs schattig?
Wil je liever een melkvrije versie maken? Maak dan deze melkvrije cupcakes zonder de cacaopoeder en vervang de boter van de botercrème door een plantaardige boter.
Hoe maak je een citroen botercrème voor deze cupcakes?
Voor deze citroen maanzaad cupcakes heb ik een botercrème op basis van Zwitserse meringue gemaakt. Dit houdt in dat je de eiwitten even verwarmd zodat je ze veilig kunt eten en vervolgels een meringue maakt van de eiwitten die je combineert tot een heerlijke botercrème.
Eerste hulp bij Botercrème
Is je botercrème geschift? Geen paniek, dit gebeurt mij eigenlijk nog altijd 80% van de keren.. Dat is iets waar ik gewoon echt niet goed in ben. Er zijn gelukkig een aantal manieren om de botercrème uit de schift te krijgen
1. Zet je kom met botercrème in een bak warm water (of laat de gootsteen vollopen) en blijf goed roeren
2. Haal een schepje botercrème uit de kom en doe dit in de magnetron. Overigens minder goed aan te raden bij een botercrème op meringue basis, tenzij je graag stukjes ei er in hebt 😉
3. Föhn (ja echt) de buitenkant van de kom zodat deze warm wordt
4. Te dunne botercrème? Ze het even in de koelkast.
Goed, snel naar het recept! Heb je trouwens geen cupcake bakvorm? Bestel er snel een!
Citroen Maanzaad Cupcakes
Equipment
- Cupcake bakvorm
- Cupcakevormpjes
- Spuitzak
- Spuitmondje 1M
- Rasp
- Standmixer/handmixer
Ingrediënten
Cupcakes
- 70 gr kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- Snufje zout
- 1,5 ei
- 100 gram bloem
- 5 gram bakpoeder
- 70 ml zonnebloemolie
- 40 ml. melk
- 1 citroen
- 15 gr maanzaad
Botercrème
- 80 gr eiwit
- 160 gr kristalsuiker
- 240 gr roomboter
- 1 citroen
- 100 gr Lemon Curd Zie recept in notities
Instructies
Cupcakes
- Mix de eieren samen met het zout en de suiker/vanillesuiker voor 5 minuten op de hoogste stand. Op deze manier klop je lucht in de eieren. Het mengsel zal langzaamaan verkleuren en lichtgeel/wit worden.
- Voeg vervolgens de melk en zonnebloemolie toe en als laatste de bloem, het zout en de bakpoeder. Mix dit goed door elkaar totdat je een mooi egaal mengsel hebt. Het mengsel is wat dunner ten opzichte dat wat je misschien gewend bent, maar dit klopt! Mix als laatste de rasp van 1 citroen en de maanzaad door het beslag heen.
- Verdeel de cupcake vormpjes in het bakblik (kan ook zonder, maar met heb je meestal het mooiste resultaat). Vul alle vormpjes voor ongeveer 2/3e met beslag.
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bak de cupcakes in 20-25 minuten gaar. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.
Botercrème
- Doe de suiker en het eiwit in een hitte bestendigde kom en verwarm dit tot de suiker is opgelost. Dit kun je even testen door wat tussen je vingers te nemen. Voel je geen suiker meer? Dan is het opgelost!
- Klop het eiwit nu stijf met een mixer. Dit duurt ongeveer 10 minuten en het eiwit mag niet uit de kom vallen als je het op zijn kop houdt.
- Voeg dan stukje voor stukje de boter toe en mix tot je een mooie botercrème hebt. Als laatste voeg je een eetlepel lemon curd, de rasp van 1 citroen en eventueel wat citroensap toe (naar smaak, proef steeds of je het genoeg naar citroen vind smaken).
- Haal met een lepeltje een beetje van het midden van de cupcake er uit en vul dit met wat lemon curd.
- Doe de botercreme in een spuitzak en spuit toefjes op de cupcake.
Notities
Citroen Maanzaad Cupcakes opslaan?
Heb ik je geïnspireerd en wil je het recept voor deze citroen maanzaad cupcakes? Dit kan heel makkelijk door op een van de foto’s in deze blog te klikken, je slaat hem eenvoudig op op Pinterest. Vind je het leuk om meer van mijn recepten te zien? Je kunt me volgen op Instagram op mijn account @Bakkenmetlisanne. Heb je dit recept gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je met tagt op Instagram of Facebook in het eindresultaat!
* Deze blog kan affiliate links bevatten. Als je op deze link klikt en iets koopt, krijg ik een klein deel van het aankoopbedrag zonder dat het jou iets extra’s kost. Hiermee kan ik een klein deel van de kosten van het online houden van de blog mee betalen.