Ik ben dol op tijgerbrood! Als je mij in de supermarkt of bij de bakker een brood laat uitkiezen, zal ik altijd voor een tijgerbrood gaan! En ik dacht, je moet toch ook zelf tijgerbrood kunnen bakken? Nou, dat was inderdaad niet heel moeilijk! Na een paar testrondes (hele broden en kleine broodjes) is dit recept als winnaar uit de bus gekomen! Nu kun jij dus ook zelf tijgerbrood bakken!
Maar wat is tijgerbrood eigenlijk? Tijgerbrood is eigenlijk een standaard witbrood, maar hierop zit een tijgerkorst. Deze korst is gemaakt van rijstmeel. Doordat rijstmeel geen gluten bevat, kan deze niet rijzen. Doordat het brood zelf wel rijst, barst de korst tijdens het bakken open, waardoor je de mooie tijgervormen in je brood krijgt. Daarnaast is de korst lekker knapperig. En er gaat natuurlijk helemaal niets boven zelfgebakken brood!
Zelf tijgerbrood bakken: de tips!
Als je brood gaat bakken, is het belangrijk dat je met een twee dingen rekening houdt. Allereerst bak ik altijd brood met een bloem dat een hoog eiwitgehalte heeft. Ik vind het altijd fijn om wit brood te bakken met T65 bloem. Dit bevat naast een hoog eiwitpercentage ook bijna geen zemelen waardoor je een mooi wit brood krijgt. Daarnaast is het belangrijk dat je een brooddeeg heel goed kneed. Onderschat dit absoluut niet! De gluten hebben de tijd nodig om goed te ontwikkelen. Brooddeeg is goed gekneed wanneer je er een vliesje van kunt trekken. Haal een klein beetje deeg van je bol af, kneed dit nog even door en trek dit vervolgens uit. Scheurt het niet? Dan heb je een mooi gekneed deeg. Goed gekneed deeg is elastisch en plakt niet. Je kunt deeg ook te ver kneden, dan wordt het weer plakkerig.
Tijgerbrood
Equipment
- Broodbakblik 25 cm
- Bakpapier
- Standmixer
Ingrediënten
Brooddeeg:
- 500 gram bloem Ik gebruik T65
- 275 gram lauwwarm water
- 8 gram zout
- 10 gram gist
- 65 gram roomboter
Tijgerpapje:
- 75 gram rijstmeel
- 65 gram lauwwarm water
- 3 gram suiker
- 3 gram droge gist
- 2 gram zout
- 10 gram zonnebloemolie
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor het brooddeeg, behalve de roomboter in een kom en kneed dit 5 minuten totdat je een stevig deeg hebt.
- Voeg vervolgens de zachte roomboter toe en kneed 10 minuten op stand 2 totdat je een mooi elastisch deeg hebt dat niet plakt. Check of het deeg goed genoeg is gekneed door een stukje deeg te pakken en dit uit te trekken. Scheurt dit niet? Dan is het goed gekneed.
- Vorm een bal van het deeg en laat het brooddeeg 30 minuten rijzen in een kom die is afgedekt met een theedoek, op een warme plaats.
- Maak ondertussen het tijgerpapje door alle ingrediënten te mixen. Laat dit afgedekt staan terwijl je de rest van het brood maakt.
- Stort het brooddeeg op het aanrecht, duw de lucht er uit, maak er weer een bal van en laat het weer 20 minuten rijzen.
- Roer het tijgerpapje even door.
- Vorm nu het brood. Rol het brooddeeg uit tijd een rechthoekige lap (die niet groter is dan je broodblik). Vouw nu de linker lange kant tot net over het midden & doe hetzelfde met de rechter lange kant. Knijp de naad aan de onderkant dicht.
- Doe een vel bakpapier in je bakvorm en leg hier je deeg in met de naad naar beneden. Laat dit 20 minuten rijzen.
- Smeer nu het tijgerpapje over de bovenkant van het brood heen. Laat het brood afgedekt met de theedoek rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer een uur.
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven en onder warmte) en bak het brood in 35-40 minuten gaar. Brood is gaar wanneer het een kerntemperatuur van 96 graden heeft. Heb je een thermometer? Dan zou ik het zeker even checken!
Benieuwd naar meer brood recepten? Hier vind je alle broodrecepten inclusief deze overheerlijke cinnamon rolls.