Begin met het maken van de banketbakkersroom, doe dit bij voorkeur een avond van te voren, zodat hij kan opstijven in de koelkast. Meng de eidooiers samen met de suiker en de vanillesuiker door elkaar. Voeg vervolgens de bloem door en mix dit met een garde net zolang totdat de bloem volledig is opgenomen.

Verwarm een pan met hierin de melk, zodra de melk kookt, voeg je de melk beetje bij beetje toe aan het eimengsel terwijl je goed blijft roeren. Dit is heel belangrijk, anders heb je kans op roerei.

Als je alle melk hebt toegevoegd, kun je het weer terug in de pan gieten. Breng dit weer aan de kook en blijf goed doorroeren totdat de room de dikte van vla heeft. Giet dit in een grote schaal en dek dit af met afdekfolie.

Laat dit vervolgens volledig afkoelen, de banketbakkersroom stijft nog op terwijl deze in de koelkast staat.

Als de banketbakkersroom is afgekoeld, kun je deze nog even loskloppen zodat het een egaal mengsel wordt.

Ga vervolgens aan de slag met de bodem. Vermaal de koekjes. Mix dit samen met de gesmolten boter. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en stort hier de koekbodem op. Druk dit stevig aan en zet in de koelkast.

Ga nu verder met de cheesecake laag. Zet alvast een kommetje koud water klaar met hierin de gelatine.

Klop alle slagroom (500 ml) stijf met 50 gram suiker. Haal hier 150 gram slagroom uit en zet dit apart voor de garnering.

Mix vervolgens in een andere kom de roomkaas met de halfvolle yoghurt los. Roer het goed door totdat je geen klontjes meer ziet.

Mix hier vervolgens de vanillesuiker doorheen. Schep dit nu voorzichtig bij de opgeklopte slagroom en roer dit door. Verdeel dit over twee kommen, een voor elke cheesecake laag. Doe net iets meer in de ene kom dan in de andere.

Kies voor de banketbakkersroom laag de kom met het minste roomkaasmengsel. Spatel de banketbakkersroom voorzichtig door het roomkaasmengsel totdat dit volledig is opgenomen.

Zet een schaaltje met 50 ml heet water (kokend water, maar echt heet water uit de kraan kan ook). Laat hier 8 blaadjes gelatine in oplossen*.

Mix dit vervolgens met het roomkaas mengsel. Stort dit vervolgens op de koekjesbodem, zorg dat het egaal is verspreid en zet dit vervolgens terug in de koelkast.

Smelt 125 gram witte chocolade au bain marie of in de magnetron. Laat dit heel even terug op temperatuur komen. Mix dit vervolgens door de inhoud van de andere kom.

Laat 4 blaadjes gelatine oplossen in 50 ml heet water en voeg dit toe. Je hebt nu minder nodig aangezien de chocolade ook opstijft. Verdeel dit vervolgens bovenop de eerste laag.

Zet ook dit weer in de koelkast. Laat dit een uurtje staan voordat je de topping maakt.

Rol het verse bladerdeeg uit en snijd hier een rondje uit die net zo groot is als de doorsnede van de cheesecake. Prik hier gaatjes in, leg hem op een bakplaat met bakpapier en leg bovenop de bladerdeeg ook nog een vel bakpapier. Zet hier een springvorm bovenop met bakbonen erin.

Verwarm de oven voor op 200 graden, bak dit 15 minuten met de bakvorm er bovenop en vervolgens nog 5 minuten zonder de bakvorm. Druk hem voorzichtig aan als hij nog heet is om de lucht die er toch nog in is gekomen eruit te drukken. Laat dit vervolgens volledig afkoelen.

Mix de poedersuiker samen met een paar druppels water en de roze kleurstof. Het glazuur moet niet extreem vloeibaar zijn, maar je moet het wel uit kunnen smeren. Verdeel dit over het bladerdeeg en laat afkoelen en uitharden.

Snijd dit in 8 (of 10/12) delen (afhankelijk van hoe groot je de stukken cheesecake wil hebben) met een pizzaroller. Verdeel dit op de cheesecake. Doe dit wel van te voren, anders is hij lastig te snijden.

Doe de overgebleven slagroom in een spuitzak met kartelmondje en spuit de slagroom naar wens op. Versier eventueel met een aardbei. Laat de cheesecake minimaal 4 uur opstijven, maar het liefste een hele nacht.