Citroen Maanzaad Cupcakes
Zin in een lekkere, frisse snack? Denk dan eens aan deze citroen maanzaad cupcakes. Een heerlijke combinatie als je het aan mij vraagt!
Equipment
- Cupcake bakvorm
- Cupcakevormpjes
- Spuitzak
- Spuitmondje 1M
- Rasp
- Standmixer/handmixer
Ingrediënten
Cupcakes
- 70 gr kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- Snufje zout
- 1,5 ei
- 100 gram bloem
- 5 gram bakpoeder
- 70 ml zonnebloemolie
- 40 ml. melk
- 1 citroen
- 15 gr maanzaad
Botercrème
- 80 gr eiwit
- 160 gr kristalsuiker
- 240 gr roomboter
- 1 citroen
- 100 gr Lemon Curd Zie recept in notities
Instructies
Cupcakes
- Mix de eieren samen met het zout en de suiker/vanillesuiker voor 5 minuten op de hoogste stand. Op deze manier klop je lucht in de eieren. Het mengsel zal langzaamaan verkleuren en lichtgeel/wit worden.
- Voeg vervolgens de melk en zonnebloemolie toe en als laatste de bloem, het zout en de bakpoeder. Mix dit goed door elkaar totdat je een mooi egaal mengsel hebt. Het mengsel is wat dunner ten opzichte dat wat je misschien gewend bent, maar dit klopt! Mix als laatste de rasp van 1 citroen en de maanzaad door het beslag heen.
- Verdeel de cupcake vormpjes in het bakblik (kan ook zonder, maar met heb je meestal het mooiste resultaat). Vul alle vormpjes voor ongeveer 2/3e met beslag.
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bak de cupcakes in 20-25 minuten gaar. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.
Botercrème
- Doe de suiker en het eiwit in een hitte bestendigde kom en verwarm dit tot de suiker is opgelost. Dit kun je even testen door wat tussen je vingers te nemen. Voel je geen suiker meer? Dan is het opgelost!
- Klop het eiwit nu stijf met een mixer. Dit duurt ongeveer 10 minuten en het eiwit mag niet uit de kom vallen als je het op zijn kop houdt.
- Voeg dan stukje voor stukje de boter toe en mix tot je een mooie botercrème hebt. Als laatste voeg je een eetlepel lemon curd, de rasp van 1 citroen en eventueel wat citroensap toe (naar smaak, proef steeds of je het genoeg naar citroen vind smaken).
- Haal met een lepeltje een beetje van het midden van de cupcake er uit en vul dit met wat lemon curd.
- Doe de botercreme in een spuitzak en spuit toefjes op de cupcake.
Notities
Het recept voor de lemon curd vind je hier, je kunt ook een potje kant en klare lemon curd kopen.