Smelt de boter en verkruimel de koekjes. Mix dit met elkaar en verdeel dit over de glaasjes. Druk aan, met bijvoorbeeld de onder kant van een dun glaasje. Ik gebruik hiervoor vaak de 'stamper' van de vijzel.

Zet de glaasjes in de koelkast en ga verder naar de cheesecake laag.

Zet een bakje koud water klaar en leg hierin de blaadjes gelatine. Laat deze minimaal 5 minuten weken.

Klop de slagroom samen met de suiker stijf.

Klop in een andere kom de roomkaas los, zorg dat er geen klontjes meer in zitten. Voeg dit vervolgens samen met de stijfgeklopte slagroom en roer dit goed door elkaar.

Voeg de gingerbread kruiden en de stroop toe en roer goed door elkaar. Proef of je het een voldoende gingerbread smaak vind hebben en voeg eventueel nog wat extra kruiden en of stroop toe.

Doe dit in een spuitzak (zonder spuitmondje). Zet de glaasjes klaar, knip de spuitzak open en spuit het roomkaas mengsel bovenop de bodem. Je kunt dit ook gewoon met een lepel doen, maar dan is de kans groter dat het glaasje vies wordt. Heb je wat gemorst, probeer dit dan nu nog schoon te maken, als het mengsel straks is opgesteven, wordt dit lastiger.

Zet dit voor minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Klop de slagroom samen met de suiker stijf. Doe dit in een spuitzak met een kartel spuitmondje (1M) en spuit dit bovenop de cheesecake laag.

Versier met het koekje en sprinkels naar keuze (tip: voeg de sprinkels pas op het laatste moment toe. Door de vocht in het slagroom, zijn sprinkels en slagroom geen vrienden. Het kan gaan uitlopen en dat is zonde!