Mix in een kom de bloem, de poedersuiker, het amandelmeel en een snufje zout.

Snijdt de koude boter in stukjes en voeg dit toe aan alle droge ingrediënten. Kneedt dit door, zodat er een kruimelig deeg ontstaat.

Voeg vervolgens de sojamelk toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie, druk het wat plat en leg het voor minimaal een uur in de koelkast zodat het kan koelen.

Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik (eventueel met een beetje bloem).

Bekleed een bakplaat met bakpapier

Steek met de grootste bakring vormpjes uit en leg dit grotere rondje op de kleinere ring en druk dit voorzichtig naar beneden, zodat dit tegen de zijkanten van de bakring aan komt. Leg de taartjes op de bakplaat en zet deze taartjes nog een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de taartjes voor 20 minuten. Laat ze volledig afkoelen.

Verwarm de chocolade au bain marie en voeg de slagroom hier aan toe. Roer goed door totdat dit volledig is opgenomen.

Mix als laatste een handje vol geraspte kokos* door het chocolademengsel, proef of het voldoende op smaak is en zo niet, voeg dan nog wat extra kokos toe.

Vul de tartelettes met de chocolade ganache, versier met sprinkels en laat het opstijven in de koelkast.